Zubereitung:
Die Hammelkeule anschmoren, die kochende Rinderbouillon dazugießen,
bis das Fleisch bedeckt ist und die Knoblauchzehen hinzugeben.
Flamme kleiner stellen. In einem anderen Topf die Kalbshaxe und die
Markknochen 3 Stunden kochen lassen, von Zeit zu Zeit Wasser
dazugeben. Die ganzen Zwiebeln in einer zugedeckten Pfanne schmoren.
Die Tomaten schneiden und mit den geschmorten Zwiebeln in den Topf
mit der Kalbshaxe und den Markknochen geben. Die Hammelkeule muß
insgesamt 7 Stunden kochen. Nach vier Stunden gibt man den Inhalt
des anderen Topfes dazu, salzt, pfeffert, und würzt mit
Cayennepfeffer, Thymian, Selleriesalz. Auf kleiner Flamme weitere 3
Stunden kochen lassen. Vor dem Servieren Knochen und Kalbshaxe
herausnehmen, die Hammelkeule auf eine Platte legen und mit der
Sauce übergießen.

Stichworte: Länder, Europa, Frankreich

Stichworte: Fleischgerichte