Zubereitung:
Hammelkoteletts unter fleissendem kaltem Wasser abspülen,
trockentupfen und etwa 24 Stunden in Buttermilch legen. Das Fleisch
erneut unter fliessendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und
von Haut und fast allem Fett befreien (es darf nur noch eine dünne
Fettschicht am Fleisch bleiben). Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und
Thymian einreiben.

Bohnen mit Salz und Bohnenkraut in den gewässerten Tontopf geben,
das Fleisch darauf legen, den Tontopf mit dem Deckel verschliessen,
auf dem Rost in den Backofen stellen und etwa 1 3/4 Stunden bei 200-
225 Grad garen.

Das gare Fleisch von den Knochen lösen, in Scheiben schneiden, mit
den Bohnen auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.
Nach Belieben die Bohnen-Fleischbrühe mit etwas Weizenmehl (mit
kaltem Wasser angerührt) binden, Schlagsahne oder Dosenmilch
unterrühren und die Sauce mit Salz abschmecken.

Stichworte:

Stichworte: Fleischgerichte