Zubereitung:
Diese feurige tunesische Chilisauce, die man auch in Algerien uhd
Marokko antrifft, wird vor allem für die Tagines, die
Eintopfgerichte aus Gemüse oder Fleisch, die man zum Couscous isst,
verwendet. Man stellt sie auch auf den Tisch und benutzt sie etwa
wie die indonesischen Sambals. Man kann Harissa in kleinen Dosen
fertig kaufen, aber es lässt sich leicht daheim herstellen und hält
im Kühlschrank bis zu 6 Wochen. Chilis entkernen und in Stücke
reissen, dann in warmem Wasser weich werden lassen (ca. 20 Minuten).
Abtropfen und zerstossen oder mixen. Knoblauch mit etwas Salz
zerdrücken. Alle Zutaten zu einer Paste zerstossen oder mixen, dann
Olivenöl hineinrühren. In ein Gefass geben, mit einer Schicht
Olivenol bedecken und in den Kühlschrank stellen.

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