Zubereitung:
Ein Rezept ergibt 4 bis 6 Portionen.

Die Zitrone waschen, die Schale abreiben, in ein Schüsselchen geben
und mit Folie bedeckt in den Kühlschrank stellen. Den Zitronensaft
auspressen.

Die Lammkeule mit dem Zitronensaft einreiben. Das Fleisch mit den
Gewürzen für die Marinade in ein hohes Gefäss legen, mit gut
gesalzener Buttermilch bedecken und zugedeckt 2 Tage kühlstellen. Ab
und zu das Fleisch wenden.

Das Lammfleisch aus der Buttermilchbeize nehmen und gut abtrocknen.
Den Speck in dünne Scheiben schneiden. Den Backofen auf 175?
vorheizen.

In einem Bräter Öl und Butter erhitzen und das Lamm von allen Seiten
anbraten. Das Wasser mit dem Weisswein mischen und zugiessen. Das
Fleisch mit den Speckscheiben belegen und den Bräter in den heissen
Backofen (Gas Stufe 2) schieben. Unter häufigem Begiessen die
Lammkeule etwa 1 1/2 Stunden braten.

Die Knoblauchzehen schälen und mit der gewaschenen Petersilie fein
hacken. Zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale zur Bratensauce
geben. Creme fraiche mit dem Mehl verquirlen und in die Sauce rühren.
Nochmals abschmecken. Die Lammkeule in Scheiben schneiden, mit
reichlich Sauce servieren.

Dazu: Thüringer Klösse.

Als Gemüsebeilage eignen sich Rosenkohl oder Speckbohnen.

Bei 6 Portionen:

:Pro Person ca. : 790 kcal

:Pro Person ca. : 3300 kJoule :Zeitaufwand ca.: 2 1/2 Stunden
:Marinierzeit : 2 Tage
* Quelle: Die echte deutsche Küche Gräfe u. Unzer Verlag ISBN 3-
7742-1538-3 Erfasst: Viviane Kronshage Erfasser: Viviane Datum:
23.11.1996 Stichworte: Fleisch, Lamm, Buttermilch, Regional, P4

Stichworte: Länder, Zutaten, Fleisch, Deutschland, Milch, Regionen,
Arten, Innereien, P4, Lamm, Buttermilch, Regional, Milchprodukte

Stichworte: Fleischgerichte