Zubereitung:
Hase nicht beizen, sondern nur in ein Essigtuch einschlagen und ca.
48 Std. liegen lassen. Hase dann salzen, pfeffern, üppig mit dem
Speck spicken und in den gewässerten Römertopf legen. Zwiebeln und
Mohren, dazu ebenso ein Stück Schwarzbrot. Mit dem Rotwein begiessen.
Form schliessen und ca. 9o min bei 225 Grad garen. Die Sosse durch
ein Sieb geben. Mit Zitronensaft und Sahne aufgiessen. Mit gehackter
Petersilie vermischen. Beilagen: Kartoffelknödel, Prieselbeerkompott,
Sauerkraut , Rotkraut Variationen: - Sosse mit geriebenen Käse sämig
machen - einige geschälte Tomaten mitbraten - Sosse mit
Johannisbeergelee süss-sauer abschmecken - Wacholderbeeren,
Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Nelke mitschmoren - zerpflücktes
Fruchtfleisch von 2 Orangen sowie etwas abgeriebene Orangenschale
unter die Sosse mischen
aus: Rezeptsammlung Brigitte Hofmann : : erfasst: E.
Hofmann, 05.01.99

Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Fleisch, Werkzeug, Wild, Arten,
Innereien, Hase, Römertopf, :Notizen, (*), :, 01, Erfasst:, 05,
Brigitte, 99, Aus:, Hofmann, Rezeptsammlung, E

Stichworte: Fleisch, Hase, Römertopf, Wild :Notizen (*) :