Zubereitung:
Pro Person etwa 1690 Joule / 405 Kalorien Zubereitung: 20 Minuten
Marinierzeit: etwa 12 Stunden

Das vorbereitete Gemüse mit dem Lorbeerblatt, dem Thymian und
demMajoran, der dünn abgeschnittenen Orangenschale, dem Salz und dem
Salz und dem Cayennepfeffer in 1/4 l Wasser 10 Minuten kochen, dann
die Flüssigkeit durch ein Sieb giessen. Diesen Würzsud mit dem
Rotwein mischen und die Hasenfilets in einer Schüssel damit
übergiessen. Das Fleisch mindestens eine Nacht in dieser Beize
liegenlassen. Dann das Fett in einer pfanne erhitzen. Die Filets gut
trockentupfen und im heissen Fett ringsherum etwa 6 minuten braten,
je nach Dicke. Den Apfel schälen, entkernen und in Schnitze
schneiden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den
Bratfond mit etwas Rotweinbeize lösen. Die Backpflaumen und die
Apfelschnitze hineingeben und garen, bis die Apfelstücke weich sind.
Die Sauce mit der Sahne und dem Johannisbeergelee abschmecken. Die
Filets noch einmal kurz darin erwärmen, dann sofort servieren. Das
passt dazu: Kartoffelklösse und Rotkohl. Als Getränk ein Rotwein von
der Ahr.

Stichworte: Zutaten, Früchte

Stichworte: Fleischgerichte