Zubereitung:
Hasenkeulen waschen, Sehnen entfernen und die Keulen trockentupfen.
Buttermilch, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Gewürznelken zu
einer Beize verrühren und das Fleisch über Nacht darin ziehen lassen.

Speck würfeln und in einem Bräter auslassen. Die Keulen aus der
Beize nehmen, trockentupfen und im ausgelassenen Speckfett von allen
Seiten anbraten. Wein und Brühe angiessen, Bräter abdecken und die
Keulen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 bis 45 Minuten garen.
Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Sauce mit der in
saurer Sahne angerührten Speisestärke binden und mit Hagebuttenmark,
Salz und Pfeffer abschmecken. Während das Fleisch noch brät, die
Pfifferlinge putzen. Zwiebel abziehen, klein würfeln und in Butter
glasig dünsten. Pfifferlinge zugeben, ca. 15 Minuten dünsten, salzen
und pfeffern.
** Gepostet von Ingrid Benerts Erfasser: Ingrid Datum: 30.01.1996
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