30 1/2 Beutel Weisse Gelantine;
-- Btl.=Blatt
2 Eier; getrennt, Gew-Kl. 2
25 Gramm Zucker
5 Blätter Salbei; gehackt
30 Gramm Mehl
10 Gramm Speisestärke
20 Gramm Pflaumenmus
50 Gramm Haselnussblättchen;
-- geröstet

Zubereitung:
Beim Einkaufen im Supermarkt hat mich doch das Titelbild von e&t
12/94 so angelacht, dass ich nicht wiederstehen konnte mir die
Zeitschrift zu kaufen. Das ungewöhnliche Festmenü, das ich darin
gefunden habe, möchte ich Euch nicht vorenthalten.

Hasenrücken mit Suppengrün und Wacholder im heissen Fett kräftig
anrösten. 250 ml Portwein, Wildfond und Sahne zugiessen und auf die
Hälfte einkochen lassen. Fond durch ein feines Sieb giessen und
herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.

4 1/2 Blatt Gelantine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken
und in den Hasenfond rühren.

Eiweiss steif schlagen. Eigelb und Zucker mit den Quirlen des
Handrührgerätes schaumig schlagen und mit Salbei, Salz und Pfeffer
unter das Eiweiss mischen. Mehl und Stärke dazusieben und
untermischen.

Aus dem Teig ein 20 cm grosses Quadrat auf Backpapier streichen. Die
Teigplatte im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von
unten bei 200 Grad 12 Minuten backen. Das Papier lösen, den Teig auf
einem Gitter auskühlen lassen.

Eine Kastenform (1,25l) glatt mit Klarsichtfolie auslegen. Den Teig
in 2 Stücke schneiden (sie müssen genau in die Form passen). Eine
Teigplatte in die Form legen, mit der halben Menge Pflaumenmus
bestreichen und die halbe Menge Hasenmousse darauf verteilen. Die 2.
Teigplatte darauflegen, mit dem restlichen Pflaumenmus und der
restlichen Hasenmousse bedecken. Die Torte 6 Stunden kalt stellen.

Die restliche Gelantine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken,
im restlichen leicht erwärmten Portwein auflösen, abkühlen lassen,
auf die Torte giessen und noch einmal 2 Stunden kalt stellen.

Zum Servieren die Torte mit der Folie behutsam aus der Form ziehen
und die Folie entfernen. Die Hasenmousse-Torte mit einem in heisses
Wasser getauchten Messer in Kuchenstücke schneiden und vor dem
Servieren mit Haselnüssen bestreuen.

Dazu passen Armagnac-Pflaumen und Feldsalat
* aus essen & trinken ** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H.
Boller ) Date: 17 Dec 94 15: Erfasser: Bollerix Datum: 18.01.1995
Stichworte: Herzhaft, Fleischgerichte, Hase

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Wild, Hase, Herzhaft, Fleischgerichte

Stichworte: Fleischgerichte