1
300
200
100
10
1
1
100
200
0,50
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kg
ml
ml
g
Essl.
ml
ml
Tasse
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HASENRAGOUT
Rotweinessig
Rotwein; (1)
Mehl
Fett
Speck; gewürfelt
Perlzwiebeln
Wacholderbeeren
Spur Lorbeerpulver
Rotwein; (2)
Bouillon
Brösmeli - Brösel,
- geriebenes - hartes Brot
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Zubereitung:
Die Ragoutstücke 2 Tage in Essig und Wein (1) einlegen.
Gut abtrocknen, mit Mehl bestäuben. Die Speckwürfeli in etwas Fett
glasig braten, das Fleisch zugeben, anbraten. Mit Wein (2) und
Bouillon ablöschen. Zwiebeli, Wacholderbeeren und Lorbeerpulver
beigeben. Zugedeckt einkochen lassen, etwa eine Stunde.
Vor dem Servieren die in Butter gerösteten Brösmeli dazurühren.
* Quelle: Nach: Marie-Louise Roth Das Kochbuch aus dem Bernbiet,
1978 Isbn 3-88117-054-5 Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene
Datum: 02.10.1995 Stichworte: Wild, Haarwild, Hase, Schweiz, P4
Stichworte: Länder, Zutaten, Fleisch, Europa, Schweiz, Wild, Hase,
P4, Haarwild
Stichworte: ???
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