Zubereitung:
Läufe. Hals, Kopf, Brust, Herz, Leber und Nieren werden rein
gewaschen, die Augen ausgestochen und das Maul ein wenig abgehauen.
Bei der Leber ist ganz besonders zu beachten, daß die an derselben
befindliche kleine, grüne Gallenblase sorgfältig entfernt wird, weil
sonst die ganze Leber ungenießbar wird. Nachdem das Fleisch in
Stücke geschnitten ist, wird es mit Knochenbrühe und Wasser
zugestellt; dann füge man etwas Salz, 2 Gewürznelken, eine mittlere
Zwiebel, einige Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter sowie einige
Champignons oder Steinpilze hinzu und koche es langsam gar, aber ja
nicht zu weich. Dann nimmt man das Fleisch heraus, löst die größeren
Knochen aus, die Sauce verkocht man noch eine Weile mit einem Glas
Rotwein, oder statt dessen 2 Löffel Weinessig und etwas
feingewiegter Zitronenschale, seiht sie durch ein Haarsieb und füllt
sie samt dem Fleisch in die Gläser und sterilisiert 50 Minuten bei
100 Grad. Beim Gebrauch wird aus der Brühe eine sämige Sauce
hergestellt, indem man etwa 2 Eßlöffel Mehl in geschmolzener Butter
verrührt, zusetzt, den Hasenpfeffer darin durchschwenkt und
anrichtet. Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur
Bereitung sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker, 26. Mai 2000

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