Zubereitung:
Das sorgfältig abgelöste, gut abgehäutete Fleisch von einem kleinen
Hasen wird nebst 50 dkg magerem Kalbfleisch (Schlegel) und 30 dkg
fettem Schweinespeck dreimal durch die Fleischmaschine getrieben. 6
dkg Butter rührt man mit 3 bis 4 ganzen Eiern gut ab, fügt Salz,
etwas Pastetengewürz, 2 bis 3 Eßlöffel Madeira und 1/2 Teelöffel
Maggi-Würze hinzu, vermengt alles gut mit dem gemahlenen Fleisch,
füllt die Puddingmasse in die mit Butter ausgestrichenen Sturzgläser
und sterilisiert 90 Minuten bei 100 Grad. Quelle: Rex-Kochbuch mit
gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven,
von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker,
4. Juni 2000

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Wild

Stichworte: Pasteten, Terrinen