Zubereitung:
Das Fleisch von 2 Hasenhinterläufen und 2 Vorderläufen wird abgelöst,
von Haut und Sehnen befreit und in zierliche Stücke geschnitten. In
einer Kasserolle läßt man 6 dkg Butter heiß werden, gibt die mit
Salz und Pfeffer bestreuten Fleischstücke nebst einigen
Zwiebelscheiben hinein, brät das Fleisch von allen Seiten an, gießt
1 Glas Rotwein sowie etwas recht kräftige Kalbsknochenbrühe dazu und
läßt es 30 bis 35 Minuten dünsten. Dann gibt man das Fleisch in ein
großes Sturzglas, gießt die durchgeseihte Brühe darüber und
sterilisiert. Vor dem Anrichten wird die Sauce mit einer frisch
gemachten dunklen Buttereinbrenne verrührt, aufgekocht, das Fleisch
wieder hineingegeben und serviert. Quelle: Rex-Kochbuch mit
gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven,
von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker,
26. Mai 2000

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