1
100
100
1
1
1
50
1
500
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ml
ml
Teel.
Essl.
g
g
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Hasenrücken
Vom Metzger zu Filets
- dressieren lassen
Salz
Pfeffer
Bratbutter
Rotwein
Wildfond
Orange; Schale in feine -
- Streifen geschnitten -
- und blanchiert, Saft -
- ausgepresst
Rosa Pfefferkörner
Bienenhonig
Butter
Spur Cayennepfeffer
Wirsingkohl; in Streifen
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ZUM GARNIEREN
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Kastanien; glasiert
Maiskölbchen
Pilze; eingelegt
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Zubereitung:
Die Hasenfilets würzen und in der Bratbutter rosa braten. Zugedeckt
etwas ziehen lassen. Die Filets aus der Pfanne nehmen und warm
stellen.
Den Bratensatz entfetten und mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen
lassen. Den Wildfond mit dem Orangensaft auf 1 dl einkochen (bezogen
auf 4 servings). Beides mit dem Honig, den Pfefferkörnern und den
Orangenstreifen mischen. Die Sauce erhitzen, würzen und zum Schluss
die Butter flockenweise darunterschwingen.
Wirsingstreifen in etwas Butter knackig dämpfen, mit Salz und
Pfeffer würzen.
Die Hasenfilets auf dem Wirsing anrichten und mit der Sauce
überziehen.
Mit glasierten Kastanien, kleinen Maiskölbchen und Pilzen begleiten.
* aus der Delikatessenabt. Lebensmittelgeschäft Erfasst von Rene
Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 16.09.1994 Stichworte: Wild, Haarwild,
Hase, Wirsing, P4
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gemüse, Wild, Hase, P4, Wirsing,
Haarwild
Stichworte: Fleischgerichte
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