Zubereitung:
(*) Rezepte sind separat erfaßt, SB Man schneidet das Fleisch von
einem gebratenen jungen Hasen in gleichmäßige, zierliche Stücke.
Diese schichtet man abwechselnd mit kleinen eingelegten Champignons,
eingelegten Maiskölbchen, hartgekochten Eiern (beliebig geformt),
eingelegten Trüffeln, Krebsschwänzchen, ausgestochenen Pfeffergurken,
Sardellen und Aalstückchen in niedrige breite Sturzgläser, übergießt
bis 2 Querfinger vom oberen Rand mit einer ausgelösten hellen
Kalbsfuß- oder Schwartengallerte und sterilisiert 30 Minuten bei 95
Grad. Beim Gebrauch taucht man das Glas einige Sekunden in heißes
Wasser, trocknet es rasch ab, stürzt den Inhalt auf einen flachen
Teller und gibt eine Senf-Mayonnaise dazu. Quelle: Rex-Kochbuch mit
gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven,
von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker,
26. Mai 2000

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Wild

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte