Zubereitung:
Hasenrücken häuten, waschen und gut trocken tupfen. Mit Wildgewürz
einreiben.

Speck würfeln, Zwiebel und Möhre in sehr feine Stückchen schneiden.

Steinpilze putzen, 2-3 mal sehr gründlich waschen und in Stücke
schneiden.

Speckwürfel auf dem Boden eines ovalen flachen Topfes verteilen und
bei mittlerer Energiezufuhr zum Braten aufheizen. In dem
ausgetretenen Fett den Hasenrücken von allen Seiten gut anbräunen.

Zwiebelwürfel zugeben und hell bräunen, Möhren und zum Schluss
Steinpilze einrühren. Alles mit Wildgewürz, Salz, Pfeffer und
Thymian bestreuen, Deckel schliessen und die Hitze reduzieren.

Bei kleiner Energiezufuhr ca. 30 Minuten garen. Nach 15 Minuten das
Fleisch umwenden. Den fertigen Hasenrücken aus dem Topf nehmen.

Den Sud einmal aufkochen und Creme fraiche einrühren. Pikant mit den
Gewürzen abschmecken.

Das Fleisch vom Hasenrücken auslösen und in Portionsstücke schneiden.
Zugedeckt 5 Minuten in der Sauce durchziehen lassen.
* Gepostet von Joachim Meng (Jun. 1995) Erfasser: Joachim Datum:
17.08.1995 Stichworte: Haarwild, Hase, Harz/Heide, P3

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