Zutaten:
320 Gramm Entenbrust
Salz und Pfeffer
1/2 Teel. Butterschmalz
1 groß. Karotte
1 Zucchini
2 Tomaten
1 Pack. Sülzepulver; für
3/4 Ltr. Wasser
2 Essl. Weinessig

====================== KRÄUTER-JOGHURTDIP ======================
1/2 Bund Frische Kräuter; Dill, -
-- Schnittlauch, Petersilie,
-- - Kerbel
80 Gramm Joghurt
2 Essl. Sahne
Salz und Pfeffer
4 mittl. Champignonköpfe

========================= ZUM GARNIEREN =========================
BLATTSALATE
Kräuter

======================QUELLE======================
-- Erfasst *RK* 22.12.1998 von
-- Ulli Fetzer / SAT.1 TEXT

Zubereitung:
Die Entenbrust abbrausen, trockentupfen und die Haut entfernen. Mit
Jodsalz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz von allen
Seiten anbraten. Im Backofen bei 180 Grad etwa 15 Minuten garziehen
lassen, herausnehmen und erkalten lassen. Mit Küchenkrepp das
Bratfett abtupfen, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und
beiseite stellen. Inzwischen die Karotte schälen und mit der
Zucchini der Länge nach in 5 mm dicke Streifen schneiden. Salzwasser
erhitzen und das Gemüse bißfest garen, herausnehmen und mit kaltem
Wasser abschrecken. Tomaten oben kreuzweise einschneiden, Strunk
entfernen, in heißem Wasser kurz brühen, die Haut abziehen,
vierteilen und die Kerne entfernen. Die Sülze nach Packungsanleitung
herstellen und mit Weinessig und Jodsalz gut abschmecken. Eine Form
mit etwas Sülze ausgießen, so daß der Boden etwa 3 mm bedeckt ist.
Erkalten lassen. Dann als erstes die Zucchini einlegen, mit Sülze
aufgießen. Entenbrustscheiben, wieder Sülze, dann Karotten, wieder
Sülze, Entenbrustscheiben, Sülze, die Tomaten und zum Abschluß die
Form mit der übrigen Sülze auffüllen. Das Ganze im Kühlschrank
mindestens 3 bis 4 Stunden, am besten über Nacht stocken lassen. Für
den Dip Kräuter feinhacken. Joghurt mit Sahne verrühren, die Kräuter
zugeben und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Champignonköpfe
putzen, Stiele entfernen und die Sauce hineinfüllen. Sülze in
Scheiben schneiden, anrichten, Champignonköpfe mit dem Dip
dazusetzen und mit Blattsalaten und Kräutern garnieren.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen