Zubereitung:
Am Vorabend die Roggenkörner mit 1 l Wasser aufkochen, dann über
Nacht ausquellen lassen. Am nächsten Tag 10 Minuten kochen, abgießen
und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch pellen. Die Zwiebeln in
schmale Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. Beides in 4
EL Öl glasig dünsten, dann grob geschnittene Tomaten mit dem Saft,
Lorbeerblätter, gehackten Rosmarin und Tomatenmark unterrühren.
Aufkochen und mit Salz, einer kräftigen Prise Zucker und wenig
Cayennepfeffer würzen. Im offenen topf (oder in einer breiten
Pfanne) bei mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten dick einkochen.
Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Während die
Tomatensauce einkocht, die Auberginen waschen, den Stielansatz
abschneiden. Auberginen längs in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Eine Pfanne (möglichst eine Grillpfanne) mit Öl auspinseln und stark
erhitzen. Die Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden
Seiten anbraten, herausnehmen und salzen. Die Pfanne zwischendurch
immer wieder mit Öl auspinseln und sehr heiß werden lassen. Den
Mozzarella in kleine Würfel schneiden., mit dem Parmesan und den
Roggenkörnern mischen. Dann eine feuerfeste Form von etwa 3 1/2 l
Inhalt mit dem restlichen Öl auspinseln und abwechselnd Auberginen,
Tomatensauce (ohne die Lorbeerblätter) und Käse-Roggenmischung
einschichten. Bei 200 Grad (Gas 3) auf der 2. Einschubleiste von
unten 40 bis 45 Minuten backen, dann servieren.
*Quelle: Essen & Trinken 8/84 Erfasst von Sylvia Mancini

Stichworte:

Stichworte: Eintöpfe, Aufläufe