Zubereitung:
Zunächst nur das Mehl und das Reinlecithin trocken mischen. Achten
Sie darauf, dass alle Lecithinklüpchen fein zerbröselt sind, denn
das Reinlecithinpulver kann, wenn es längere Zeit gelagert wird,
Wasser anziehen und verklumpen. Dann die restlichen trockene Zutaten
bis auf die Trockenhefe hinzugeben und vermischen. Die Trockenhefe
in Wasser auflösen und ebenfalls hinzugeben. Den Teig 2-3 Minuten
kneten, am besten mit einer Küchenmaschine oder einem elektrischen
Rührgerät. Der Teig muss gut knetbar sein. Bei Bedarf 20-30 g Wasser
hinzugeben. Den Teig zu einem Ballen formen und in einer abgedeckten
Schüssel bei 20-25Grad 20 Minuten ruhen lassen.

Nun teilen Sie den Teig in 10 Teile. Auf einer sauberen, nicht
bemehlten Arbeitsplatte werden die Brötchen gerollt. Mit der hohlen
Hand über dem Teigstück werden dazu gleichmässig kreisende
Bewegungen vollzogen, so dass sich ganz wie von selbst das Brötchen
formt. Der Handballen und die Fingerspitzen berühren dabei die
Arbeitsfläche. Das fertig gerollte Brötchen ist kreisrund und
kugelig und hat eine glatte Oberfläche, die nicht runzelig aussehen
darf. Auf der Unterseite befindet sich der Schluss der Kugel. Wenn
das Brötchen geschickt gerollt wurde, ist dieser Schuss kaum
sichtbar. Wenn Sie das ein- bis zweimal geuebt haben, werden Sie
sehen, dass es kinderleicht ist. Ein richtig gerolltes Brötchen geht
beim Backen besser auf, weil der Teig die nötige Spannung hat. Es
ist also nicht nur eine Frage des appetitlichen Aussehens.

Die Brötchen werden nun auf das mit Backpapier belegte Backblech
gesetzt und wieder gut abgedeckt. Die nun folgende Ruhezeit dauert
knapp 40 Minuten. 10 Minuten vor dem Ende der zweiten Ruhezeit, d.h.
10 Minuten vor dem Einschieben in den Backofen, werden die Brötchen
an der Oberfläche eingeschnitten.

Den Backofen auf höchster Stufe vorheizen und kurz vor dem
Einschieben heisses Wasser auf die Fettpfanne giessen. Sobald die
Brötchen im Backofen sind, auf 240-250Grad herunterschalten und 25-
30 Minuten backen. Um eine schöne Farbe zu erhalten kann man die
Brötchen, bevor sie in den Backofen kommen, mit Eigelb einstreichen.

Ballaststoffgehalt: 8,6%

Ballaststoffgehalt pro 100 kcal: 4,6 g
* aus dem Hobby Tip der Hobbythek vom WDR Nr. 201 a ** Apfelfaser,
Reinlecithin P aus dem Reformhaus (z.B. Spinnrad) Erfasser: Lothar
Datum: 13.01.1993 Stichworte: Brot, Brötchen

Stichworte: Brot, Brötchen

Stichworte: Brot