Zubereitung:
Für eine Terrinenform von 32 cm Länge: Die Matjesfilets der Länge
nach in drei Stücke schneiden, das Mittelstück mit den Gräten
aussondern. 200 g Zwiebeln feinhacken und in Olivenöl anschwitzen.
Die Mittelstreifen der Filets dazugeben. Alles auf kleiner Flamme
köcheln lassen, bis es zu Mus wird. durch ein Sieb streichen. Die
Kartoffeln mit der Schale kochen und davon 200 g mit der Gabel
zerdrücken und mit der warmen Creme fraiche, dem Meerrettich, der
eingeweichten Gelatine und der Petersilie vermischen. Die Gurken und
den geschälten Apfel in dünne Streifen schneiden, die Kartoffeln mit
der Schale in Scheiben. Den Boden der Form mit der vorbereiteten
Masse (Zwiebel et cetera) ausstreichen, darauf Kartoffelscheiben
legen. Darauf wiederum die Matjesfilets. Mit der Püreemasse
bestreichen und mit Gurken- und Apfelstäbchen sowie gehackten
Zwiebeln belegen. Das Ganze wiederholen, so dass sich schliesslich 3
Lagen Kartoffeln, 2 Lagen Matjes und ebenfalls 2 Lagen Gurken-Apfel-
Zwiebeln ergeben. Mit der restlichen Masse bedecken und 4 Stunden im
Kühlschrank durchziehen lassen. Die Sahne mit dem Zitronensaft, Salz
und Pfeffer zu einer dicklichen Sauce zusammenrühren. Die wird
separat zur Terrine serviert. Da diese von einer unerwarteten
Sanftheit ist, kann man dazu einen leichten Weisswein trinken,
vorzugsweise einen Silvaner.

Stichworte:

Stichworte: Pasteten, Terrinen