Zubereitung:
Aus dem Essig, den Zwiebelscheiben und den Gewürzen eine Beize kurz
aufkochen, nach dem Abkühlen Fleisch darin einlegen und evtl. mit
Wasser soweit auffüllen, bis das Fleisch ganz bedeckt ist. Fleisch
ca. 3 Tage in dieser Beize lassen. Herausnehmen und abtrocknen. Mit
Speck spicken. In den gewässerten Römertopf Butterflöckchen geben,
Bratenstück auflegen, Beize dazugeben und das ganze ca. 120 min bei
250 Grad garen. Dann vorsichtig die Sosse abgiessen und den Braten
noch 10 min Kruste bilden lassen. Sosse durch ein Sieb geben und mit
1 EL Johannisbeergelee, 1 EL Senf, reichlich gehackter Petersilie, 1
EL geriebenen Pfefferkuchen und der sauren Sahne auf kleiner Flamme
ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beilagen; Klösse
und Preiselbeerkompott Variationen: - Fleisch in Buttermilch oder
Rotwein mit Gewürzen einlegen - Rotwein und Buttermilch zur Beize
beimischen - Etwas weniger Gewürze, dafür reichlich gehackte
Gewürzgurke - 250 g Pfifferlinge und etwas Tomatenmark mitdünsten -
kleine Äpfel, geschält und vom Kernhaus befreit im ganzen
mitschmoren lassen Auf gleiche Weise wird Rehbraten zubereitet,
jedoch braucht das zartere Rehfleisch keine Beize. Dafür sollte es
ca. 1 Tag in essiggetränktem Tuch eingeschlagen werden
: aus: Rezeptsammlung Brigitte Hofmann : : erfasst: E.
Hofmann, 05.01.99

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Innereien, Reh, Römertopf, :Notizen, (*), :, 01, Erfasst:, 05,
Brigitte, Hirsch, 99, Aus:, Hofmann, Rezeptsammlung, E

Stichworte: Fleisch, Hirsch, Reh, Römertopf, Wild :Notizen (*)