Zubereitung:
Ergibt etwa 3 Rouladen pro Person. Die Auberginen der Länge nach in
ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auf der Arbeitsfläche auslegen,
mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann mit
Küchenpapier trockentupfen. Die Auberginenscheiben kurz in siedendes
Wasser geben und eine Minute blanchieren, damit sie sich besser
rollen lassen. Für die Füllung den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Petersilie und das Basilikum ebenfalls sehr fein hacken. Die
Hälfte des Olivenöls erhitzen. Das Paniermehl darin rösten.
Auskühlen lassen, dann mit den Kräutern und dem Parmesan mischen.
Einen weiteren Viertel Olivenöl unterrühren und mit Salz und
Pfefferwürzen. Die Kräuterpaste auf den Auberginen ausstreichen. Den
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und daraufverteilen. Die
belegten Auberginen aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Auberginenrouladen im restlichen Viertel Olivenöl rundum
anbraten. Auskühlen lassen. Für das Tomatenbett die Tomaten kurz in
kochendes Wasser tauchen, schälen, halbieren, entkernen und klein
würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Im heissen Olivenöl
andünsten. Die Tomatenwürfel beifügen. Alles während ca. 10 Minuten
auf kleinem Feuer dünsten. Den Schnittlauch fein schneiden und
zusammen mit den Kapern den Tomaten beifügen. Mit Salz und
Chilipulver pikant würzen. Auskühlen lassen. Zum Fertigstellen die
Tomatenmasse auf Teller oder eine Platte geben und die
Auberginenrouladen darauf anrichten.

Stichworte:

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte