Zubereitung:
Nachzulesen im Kochbuch: Alt-Eifler Küche von Sophie Lange,
erschienen im Helios-Verlag.

Hirschkalbschlegel einige Tage in einer Beize einlegen. Vor dem
Braten das Wildfleisch abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben,
in Speck und Fett anbraten und im vorgeheizten Backofen 1 1/2 Stunde
schmoren lassen. Älteres Hirschfleisch benötigt 1 Stunde länger zum
Garen.

Für die Sosse schmeckt man den Bratensatz mit Salz, Pfeffer,
Johannisbeergelee, Sahne und Weisswein ab.

Den Hirschkalbschlegel in Scheiben schneiden und mit gebratenen
Pfifferlingen garniert anrichten.
* Quelle: Nach Kathrin Rüegg und Werner O. Feisst Rezepte aus der
Eifel Südwest-Text 20.01.95 Erfasst: Ulli Fetzer ** Gepostet von
Ulli Fetzer Date: Sun, 22 Jan 1995 Erfasser: Ulli Datum: 13.03.1995
Stichworte: Wild, Haarwild, Hirsch, P1

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