Zubereitung:
Herz halbieren und einen Tag in Buttermilchbeize legen. Herz
herausnehmen, trockentupfen, entsehnen und würzen. Olivenöl erhitzen
und die Herzhälften anbraten. Butter zugeben und unter ständigem
Übergiessen von beiden Seiten 2 Minuten weiterbraten, aus der Pfanne
nehmen und warm stellen.

Bratensatz mit Essig und Johannisbeersaft ablöschen. Wildjus und
Cassis dazugeben, einkochen lassen und mit Senfpulver, Salz und
Pfeffer abschmecken. Butter mit dem Pürierstab unterschlagen und die
Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken.

Gekochte, gut ausgedampfte Kartoffeln passieren mit den restlichen
Zutaten vermischen und zu einem Teig verarbeiten. Auf bemehltem
Brett zu Schupfnudeln formen. In Salzwasser kochen, in Mohn wälzen
und in zerlassener Butter anbraten.

Spinatblätter blanchieren, in Eiswasser abschrecken, trockentupfen.

Herz längs in Scheiben schneiden und sternförmig auf den Tellern
anrichten. Spinatblätter zwischen die Scheiben legen. Mohnnudeln
obenauflegen und mit der Cassissauce überziehen.

Erfasser: Arthur Datum: 23.11.1996 Stichworte: Wild, Haarwild,
Hirsch, Mohn, P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Wild, Arten, Innereien, P4, Mohn,
Haarwild, Hirsch

Stichworte: Fleischgerichte