Zubereitung:
Die Dörrpflaumen über Nacht einweichen lassen (oder bereits
eingeweichte Dörrpflaumen nehmen). Die Koteletts würzen, im Mehl
wenden und auf beiden Seiten kurz anbraten. Das Öl abgiessen, Butter
und Wacholderbeeren zum Fleisch in die Pfanne geben und kurz
nachbraten. Das Fleisch soll noch leicht rosa sein. Koteletts auf
vorgewärmte Platte anrichten. Den Bratensatz mit Porto und Rotwein
ablöschen, den Fond beifügen und leicht einkochen. Rahm, Thymian und
Preiselbeeren unter die Sauce rühren, leicht einkochen und würzen.
Die Sauce über die Koteletts geben. Die eingeweichten Pflaumen im
Butter anziehen und über dem Fleisch anrichten. Hierzu: Risotto oder
Spätzle.

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Früchte, Pflaumen, Wild

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