Zubereitung:
Hirschfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, dabei Häute und
dicke Sehnen entfernen. Die Möhre schälen, waschen und würfeln.
Schalotten schälen. Champignons kurz abbrausen, trockentupfen,
grosse Exemplare halbieren oder vierteln. Speck von der Schwarte
befreien und in feine Streifen schneiden, in einer Kasserolle Butter
und Olivenöl erhitzen, Speck dazugeben und anbraten. Gemüse zufügen,
unter Rühren weiterbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
Fleischwürfel im verbliebenen Bratfett rundrum kräftig anbraten,
salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Gemüse, Speck, Lorbeerblatt,
Gewürznelke, Wacholderbeeren und Thymian dazugeben, mit Rotwein und
Wildfond ablöschen. Zugedeckt im auf 180 Grad vorgeizten Backofen
(Mitte) etwa 1 1/2 h schmoren, Lorbeerblatt, Gewürznelke und
Wacholderbeeren aus dem Ragout entfernen, Creme fraiche einrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Beilage: Semmelknödel oder Spätzle.

Hinweis zur Mengenangabe beim Hirschfleisch: meiner Meinung nach
sind 2/3 der oben angegebenen Menge als Fleischeinlage gut
ausreichend.
* Quelle: Elle, 11/94 Quelle: Oliver
Wolfram@2:2480/151.25 25.10.1994 ** Gepostet von Oliver Wolfram
Date: Mon, 21 Nov 1994 Erfasser: Oliver Datum: 13.01.1995
Stichworte: Wild, Haarwild, P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Wild, P4, Haarwild

Stichworte: Fleischgerichte