Zubereitung:
Backpflaumen für einige Stunden in Rotwein und Zimt einweichen. Das
Fleisch in Würfel schneiden und dabei von Fett und Sehnen befreien.
In einem Bratentopf das Bratfett zerlassen und darin das Flseisch
rundherum kräfig anbraten. Nach 5 min das gewürfelte Wurzelgemüse
dazu und mit dem Fleisch anrösten. Zwei Minuten rühren, jetzt mit
dem Rotwein ablöschen. Rund 10 min bei voller Hitze kochen, dann 1 l
Wasser zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel eine
Stunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit wird das Birnenkompott
zubereitet. Dafür Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse
entfernen. Die Birnenviertel grob würfeln, in Weißwein mit
Vanillezucker eine Minute köcheln lassen. Dann groß pürieren. Das
gegarte Fleisch und Wurzelgemüse mit einem Schaumlöffel aus der Soße
entfernen. Das Fleisch von den Gemüsen trennen, diese dann durch ein
Haarsieb auf das Fleisch passieren und warmstellen. Die gewürfelten
Printen in der Sauce auflösen. Jetzt kommt das Fleisch zurück in die
Soße, dazu die eingeweichten Pflaumen. Alles kurz erhitzen, nicht
mehr kochen. Birnenkompott separat servieren. Dazu passen Spätzle
und ein badischer Rotwein.
Müller : : am 07.11.1999
in : : de.rec.mampf

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Wild

: O-Titel : Hirschragout mit Backpflaumen in Printensauce und
Birnenkomp

Stichworte: ???
Erfasser: Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: Yvonne