Zubereitung:
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Möhren unter fließendem Wasser
abbürsten und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in
Ringe schneiden. Hirse heiß abbrausen. Das Öl mäßig heiß werden
lassen. Das ganze Gemüse darin andünsten. Hirse unterrühren. Mit 1/2
l Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt 20 bis 25 Minuten bei milder
Hitze garen. Mit Salz abschmecken. Für die Sauce die Butter
aufschäumen lassen. Das Hirsemehl unter Rühren darin anschwitzen.
Mit 1/4 l Brühe und Sahne aufgießen und 10 Minuten zugedeckt bei
milder Hitze kochen lassen. Die Petersilie sehr fein hacken und
unterziehen. Mit Salz, Muskat und Zitronensaft würzen. Dazu
schmecken wachsweiche Eier im Kerbel- oder Kressebett.
*Quelle: Essen & Trinken 5/87 Erfasst von Sylvia Mancini

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