Zubereitung:
(Tagine g'dra dial denjal) Das Fleisch in Würfel schneiden. In einer
Tagine Öl erhitzen und das Fleisch kurz darin anbraten. Mit Pfeffer,
Safran und etwas Salz würzen. Zwiebel und Knoblauchzehe darübergeben.
Mit Wasser ablöschen, zudecken und etwa eine Stunde köcheln lassen.
Die Enden der Auberginen abschneiden und die Auberginen in 1 cm
dicke Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln und kurz
ziehen lassen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die
Auberginenscheiben darin goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen,
gut abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken, bis ein Püree
entsteht. Warmstellen. Die Tomaten schälen, entkernen und in Stücke
schneiden. Zusammen mit der gehackten Petersilie dem Fleisch zugeben.
Alles weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas
eingekocht ist und sich das Fleisch leicht mit den Fingern zerteilen
lässt. Zum Servieren das Auberginen-Püree über das Fleisch geben und
mit etwas Sauce übergiessen. Variante:
* Hühnerfleisch statt Hammelfleisch. Das Huhn sollte dann in weniger
Wasser und nicht so lange gekocht werden. Quelle: Nach: Brahim
Lagunaoui Marokkanisch kochen Edition d i a, 1992 I
Thierauf : : am 04.05.1999 in
: : de.rec.mampf

Stichworte:

Stichworte: Fleischgerichte
Erfasser: Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: Gunter