Zubereitung:
Die Eidotter werden mit dem zucker und dem Wasser gut schaumig
gerüht; am besten mit einer Maschine. An die Schaummasse gibt man
das gesiebte Mehl, welches man mit dem Backpulver und dem Stärkemehl
vermischt hat. Dann fügt man di Zitronenschale und den Rum hinzu.
Der Teig wird mit so viel Wasser vorsichtig angegossen, dass er dick-
reissend vom Löffel fällt; zuletzt hebt man den serh steifen
Eischnee darunter. :Diese Masse bäckt man nun zu 3-4 verschieden
grossen Kuchenformen :(z.B. 24, 18 u. 11,5 cm Springformen; dies war
nicht in diesem Rezept angegeben, sondern in einem anderen. Dies
scheinen aber die gängigen Grössen zu sein? -Ich habe selbst auch
keine Erfahrung:-( ) etwa 35-40 Min. goldgelb aus. :Nach dem
Erkalten wird jeder Kuchen zweimal durchgeschnitten und mit einer
Buttercreme gefüllt. Dazu kocht man einen Vanille- oder
Mandelpudding nach Vorschrift, fügt zwei Eidotter hinzu und rührt
die Masse bis sie kalt ist. Dann rührt man 250g Butter mit 250g
feinem Zucker sehr schaumig und gibt den Pudding löffelweise
darunter. Zuletzt hebt man den noch steifen Eischnee unter die Creme,
die in die Kuchenblätter eingfüllt wird. Nach Belieben kann man die
Creme teilen u. sie mit etwas Kaffeepulver oder Kakao färben.
Hierauf setzt man die Torte so aufeinander, dass die grösste Platte
unten und die kleinste oben ist. Die Torte wird besonders saftig,
wenn man die aufgeschnittenen Teigblätter noch mit einem Gemisch aus
Zitronensaft, etwas Rum und Zucker beträufelt. Man überzieht die
ganze Torte mit einer rosa Himbeerglasur aus: Puderzucker,
Himbeersaft, Rum u. Kokosfett, welches erwärmt wurde. Sie wird
zuletzt mit dünnen Fäden von Schokoladenglasur s.u. sowie mit
kandierten Kirschen, Zitronat, Mandeln und deergleichen dekoriert.
In die Mitte setzt man aus geschnittenem Zitronat oder dergleichen
zwei Herzen auf. :SCHOKOLADENGLASUR I: :Man kocht den Zucker und das
Wasser dick; inzwischen lässt man die Schokolade und die Butter im
Wasserbad zergehen. Dann rührt man das heisse Zuckerwasser darunter
und zieht die rasch steifende Glasur über das Gebäck. :SCHOKOGLASUR
II: : Man verrührt den gesiebten Puderzucker, den Kakao, das heisse
Kokosfett und das heisse Wasser zu einer streichbaren Masse.

Stichworte:

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen