Zutaten:
1 kg Kasselerknochen klein
-- gehackt
400 Gramm Durchwachsener Speck mit
-- Schwarte
3 Litr. kaltem Wasser
1 kg Kartoffeln
Salz
300 Gramm Möhren
200 Gramm Knollensellerie
150 Gramm Porree
100 Gramm Zwiebeln
2 Essl. Öl
1 Bund Krause Petersilie
4 Stiele Liebstöckel
Pfeffer
150 Gramm Aalfilet frisch geräuchert
-- ohne Haut und Gräten

======================QUELLE======================
essen & trinken Ausgabe- Februar 2005
K-H. Boller
Überarbeitet für Kalorio

Zubereitung:
1. Die Knochen und den Speck in einem l grossen Topf mit 3 l kaltem
Wasser zum Kochen bringen. Die Brühe bei mittlerer Hitze 1 1/4
Stunden offen kochen und dabei öfter abschäumen. Den Speck aus der
Brühe nehmen, abkühlen lassen und fein würfeln. Die Brühe durch ein
feines Sieb giessen und 2,5 l auffangen.

2. 400 g Kartoffeln schälen, grob würfeln, 25 Minuten in Salzwasser
garen, abgiessen, grob zerstampfen und beiseite stellen.

3. Die restlichen Kartoffeln schälen. Möhren, Sellerie und Porree
putzen. Das Gemüse sehr fein würfeln. Die Zwiebeln ebenfalls fein
würfeln.

4. Das Öl in einem grossen Topf erhitzen. Die Speck- und
Zwiebelwürfel darin anbraten. Kartoffeln, Möhren und Sellerie
zugeben und kurz andünsten. Die Brühe zugiessen und die zerstampften
Kartoffeln unterrühren. Die Suppe langsam aufkochen und dabei öfter
abschäumen.

5. Die Petersilien- und Liebstöckelblätter abzupfen und fein hacken.
Porree und Kräuter 10 Minuten leise in der Suppe kochen, dann mit
Salz und Pfeffer würzen. Den Aal in kleine Stücke schneiden, in vier
tiefe Teller verteilen, mit der Kartoffelsuppe begiessen und
servieren.

Stichworte: Kartoffel, Möhre, Porree, Sellerie, Suppe
Quelle: essen & trinken Ausgabe- Februar 2005 K-H. Boller Überarbeitet für Kalorio