Zubereitung:
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Fleisch und Speck in handliche Würfel schneiden, mit dem Gewürz
vermengen und durch die 13mm-Scheibe des Fleischwolfes treiben.
Nochmals *gut* durchkneten. Mittels Fleischwolf und Wursttülle
*luftblasenfrei* stramm in die Hülle einfüllen. Bei unter 20 Grad C
und von 95 auf ca. 80% abfallender Luftfeuchtigkeit mind. 4-6 Tage
umröten und reifen lassen - das ist wichtig ! Trocknet die
Wurstmasse nämlich zu schnell entstehen Risse und Spalten im Inneren
die nicht nur das Aussehen des Anschnittes mindern. Anschließend,
wenn ihr wollt, 2-3 Tage kalt räuchern. Das laßt ihr am besten euren
Schlachter übernehmen. Tip: Vor dem Durchkneten einen kräftigen
Schuß Rum an die Masse geben.
: Gepostet von Manfred Rosenstock Stichworte: Zutaten, Fleisch,
Schwein, Arten, Innereien, P10, Wurst, :Notizen, :, (**), von,
Gepostet, Manfred, Rosenstock

Stichworte: Fleisch, P10, Schwein, Wurst :Notizen (**) : :