Zubereitung:
Eigelb mit dem Honig im Schlagkessel über heissem Wasserbad in etwa
5 Minuten cremig-schaumig aufschlagen, vom Wasserbad nehmen und kalt
schlagen.

Sahne steif schlagen und unter die Parfaitmasse geben.

Masse in eine Gugelhupfform (1 1/4 l Inhalt bei 4 servings) füllen,
mit Klarsichtfolie bedecken und 6-8 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Die Form vor dem Anrichten kurz in heisses Wasser tauchen. Die Folie
abziehen. Die Form kopfüber auf eine gut gekühlte Platte stürzen und
vom Parfait abheben.

Das Parfait mit der Beerensauce servieren.

Beerensauce:

Beeren unaufgetaut mit Zucker in einem Topf bei milder Hitze
erwärmen, damit sie nicht anbrennen. Dann 15 Minuten bei stärkerer
Hitze durchkochen, anschliessend durch ein Sieb streichen und mit
braunem Rum würzen.
* Quelle: nach: essen & trinken Heft 10/95 erfasst: A. Bendig
Erfasser: Astrid Datum: 05.11.1995 Stichworte: Süssspeise, Kalt, Eis,
Honig, Beeren, P4

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Früchte, Nachspeise, Eis, P4, Beeren,
Kalt, Süssspeise, Honig

Stichworte: Desserts