Zutaten:
1 Zwiebeln
1/3 Stange Lauch
2/3 Staudensellerie
2/3 Karotte
2 Knoblauchzehen
Lorbeerblatt
Thymian
67 Gramm Extra Vergine Olivenöl
2/3 Hähnchen . ca. 1,2 kg
Salz, Pfeffer
13 1/3 Gramm Zucker
66 2/3 ml Rotweinessig; oder -
-- Orangenblüten-Essig
1/3 Ltr. Heller Geflügelfond
2 Champignons
1 mittl. Nicht zu reife Tomaten
2/3 Essl. Petersilie: gehackt

======================QUELLE======================
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Regionale Küche -
Bernhard Bettler
-- Erfasst *RK* 11.12.1998 von
-- Ulli Fetzer -

Zubereitung:
Zwiebeln. Lauch, Sellerie und Karotten kleinschneiden und zusammen
mit Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian, und Rosmarin in zwei Eßlöffeln
Olivenöl andünsten. Das Hähnchen entbeinen und in Stücke schneiden,
salzen, pfeffern, in zwei Eßlöffeln Olivenöl von allen Seiten gut
anbraten und zu den Gemüsen geben. Alles zusammen schmoren lassen.
In der Pfanne, in der die Hähnchenteile angebraten wurden, den
Zucker karamelisieren und mit dem Essig ablöschen. Fünf Minuten
köcheln lassen, den hellen Fond angießen und zehn Minuten einkochen
lassen. sber Hähnchen und Gemüse gießen und etwa zwanzig Minuten
weiterschmoren (Deckel drauf). Die Champignons und die geschälten
Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit der Petersilie vermischen.
Fünf Minuten vor Ende der Schmorzeit zum Hähnchen geben und
abschmecken.

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht