Zubereitung:
Hier habe ich ein Gericht aus der nördlichen Regionalküche Chinas,
das kalt mit einer würzigen Sauce serviert wird. Es lässt sich daher
im voraus zubereiten. Die Fen-pai - was Mehlhäute bedeutet - dürfen
nicht zu weich gekocht werden. Wenn Ihr Fen-pai nicht bekommen könnt,
dürft Ihr als Ersatz auch andere Reismehlfladen (Reispapier) nehmen.
Wasser oder Brühe zum Sieden bringen und das Fleisch zugedeckt etwa
fünf Minuten kochen. Vom Feuer nehmen und noch 15 Minuten zugedeckt
ruhen lassen. Dann das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Die
Sauce vorbereiten: Die Zutaten für die Sauce in einem Schüsselchen
mischen und beiseite stellen. Etwa 1500 ccm Wasser zum Kochen
bringen und die Fen-pai 5 Minuten kochen. Herausnehmen und im kalten
Wasser abschrecken. Die kreisförmigen Fen-pai so falten, dass drei
Lagen entstehen (ein Kreisdrittel von oben nach unten falten, das
untere Kreisdrittel nach oben darüberlappen), dann schräg in ca. 1cm
breite Bandnudeln und anschliessend über kreuz in Rhomben schneiden.
Die Gurke erst diagonal in dünne Scheiben, dann in Streifen
schneiden und auf die Fen-pai verteilen. Die Hühnerbruststücke der
Faser nach in dünne Streifen zerrupfen und auf die Gurke geben. Kurz
vor dem Servieren die Sauce darüberlöffeln. Falls das Gericht im
voraus zubereitet wird, ist es ratsam, Fen-pai, Gurken, Fleisch und
Sauce getrennt im Kühlschrank aufzubewahren und kurz vor dem
Servieren anzurichten.
* Quelle: Das chinesische Kochbuch ** Gepostet von K.-H. Boller
Date: 31 Oct 1994 Erfasser: K.-H. Datum: 30.11.1994

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Stichworte: Geflügelgericht