Zubereitung:
Die Poularde in kochendem Wasser blanchieren; in so viel kaltem
Wasser aufsetzen, daß sie eben bedeckt ist. Die Zwiebel halbieren
und mit der Schnittfläche in einer Pfanne trocken rösten. Das
Suppengemüse putzen und grob würfeln. Zwiebel, Suppengemüse, Lorbeer,
Liebstöckel, Wacholder, Pfefferkörner und Salz zur Poularde geben.
Die Poularde bei milder Hitze 40 Minuten leise kochen lassen. Die
Poularde aus der Brühe nehmen, abtropfen und etwas abkühlen lassen.
Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, auch abkühlen lassen. Die
Poularde zerteilen, dabei Haut und Fett entfernen. Die Fleischstücke
in 2 cm dicke Würfel schneiden und zugedeckt beiseite stellen. 40 g
Butter im Topf zerlassen. Mehl darin anschwitzen. 1/2 l
Geflügelbrühe und Weißwein zugießen. In 10 Minuten unter Rühren
etwas einkochen. Champignons putzen und vierteln. Restliche Butter
erhitzen. Pilze darin anbraten, salzen und pfeffern. Die Tmaten
brühen, häuten, achteln und dabei entkernen. Fleisch und Pilze in
der Sauce aufkochen. Die Hitze zurückschalten. Erbsen, Tomaten und
Kapern in der Sauce erwärmen. Sahne mit Eigelb verquirlen, das
Frikassee damit legieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken. gehackte Kräuter unterrühren. Dazu passen z.B.
Bandnudeln.

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Geflügel, Huhn

Stichworte: Geflügelgericht