Zubereitung:
Schneide das Huhn in mundgerechte Stücke und gebe es in einen
grossen Topf. Gebe Sellerie, Zwiebel, Karotte, Lorbeerblatt und
Pfefferkörner hinzu und bedecke das Ganze mit kaltem Wasser. Den
Topf abdecken, den Inhalt zum Kochen bringen und für etwa eine
Stunde köcheln lassen, bis das Huhn weich ist. Gebe Salz hinzu.
Schmelze die Butter in einer Pfanne und gebe das Mehl hinzu. Lasse
die Butter ca. 3 Minuten bräunen und gebe dann 2 Tassen der
Hühnerbrühe hinzu. Rühre ständig, bis die Sauce dicklich wird.
Schlage die Sahne mit dem Eigelb auf und füge zu der Sauce hinzu.
Erhitze das ganze durch und schmecke mit Zitronensaft und evtl. mit
etwas Salz ab. Lege die Hühnerstücke auf einen Teller und übergiesse
sie mit der Sauce. Wasche, putze und blanchiere den Spinat in kaltem
Wasser. Lasse ihn gut abtropfen und hacke ihn fein. Vermische den
Spinat mit dem Käse, Salz, Pfeffer, dem Ei und der Hälfte der Butter.
Stelle das Ganze für eine Stunde in den Kühlschrank. Forme den Teig
zu Knödeln und rolle diese im Mehl. Gebe die Klösse in sanft
kochende Hühnerbrühe. Sobald sie nach oben steigen, entnimmt man sie
mit einem Schaumlöffel und gibt sie in eine heisse ausgebutterte
Backform. Heize den Backofen vor. Bestreue die Knödel mit dem
restlichen Parmesan, giesse die geschmolzene Butter darüber und
backe bei hoher Hitze bis der Käse gebräunt ist. (ergibt 12 Klösse)
vschön@theorie3.physik.uni-erlangen.de : : (Verena
Schön) am 25.06.1999 in de.rec.mampf

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht
Erfasser: Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: