Zubereitung:
Das Hühnerklein mit Wasser, gepellten Zwiebeln, der Hälfte der
Tomaten und der Hälfte der Chilischoten ca. eine Stunde sieden
lassen. Nach dem ersten Abschäumen mit einem Drittel Garam Masala
und Salz würzen. Am Ende der Kochzeit durch ein feines Sieb
passieren und auf 500 ml einkochen. Paprika vierteln, unterm Grill
rösten, häuten und in Rauten schneiden. Restliche Tomaten überbrühen,
häuten und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Okraschoten 5-8 Minuten
blanchieren und abschrecken. Mais und Bohnen in einem Sieb kalt
abbrausen und abtropfen lassen. Annatto im Öl (1) erhitzen, 5
Minuten ruhenlassen, dann das Öl durch ein Sieb giessen und
auffangen. Speck in 4 cm lange Stücke schneiden und knusprig braten.
Hühnerbrust salzen und im restlichen Öl (2) auf der Hautseite bei
starker Hitze ca. 6 Minuten knusprig anbraten, wenden, 4-5 Minuten
fertigbraten, kurz ruhenlassen und in Stücke schneiden. Restliche
Chillies würfeln. Hühnerfond und Kokosmilch aufkochen, Stärke mit
kaltem Wasser verühren, einrühren und 10 Minuten leise kochen.
Gemüse, Hühnerfleisch, Speck, Chiliwürfel und Petersilie dazugeben,
kurz mitkochen, dann mit Salz, Kreuzkümmel, eventuell Cayenne,
Limettensaft und dem restlichen Garam Masala würzen. In einer
Schüssel anrichten und das Annatto-Öl darüberträufeln KHB 11/97

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Geflügel, Huhn

Stichworte: Geflügelgericht