Zubereitung:
Sellerieknolle. Möhre und Petersilienwurzel putzen, waschen und grob
würfeln. Hühnerklein in einem Durchschlag unter fliessenden kalten
Wasser abspülen, mit dem Gemüse im Wasser 1 1/4 Stunden im offenen
Topf bei milder Hitze kochen lassen. Zwischendurch abschäumen. In
der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das
Weisse und Hellgrüne in 2 cm lange Stücke schneiden. Für die Klösse
Butter im Wasser zum Kochen bringen. Das Mehl einrühren.
Weiterrühren, bis sich alle Zutaten als Kloss vom Topf lösen. Dann
nach und nach die Eier einrühren. Mit dem Parmesan und evt. Salz
würzen. Mit 2 Teelöffeln, die zwischendurch immer wieder in kaltes
Wasser getaucht werden, 25-30 Klösse abstechen und auf geöltes
Pergamentpapier setzen. Die Knoblauchzehen pellen und pressen. Das
Öl in einem grossen Topf erhitzen. Den Knoblauch kurz im Öl
andünsten, dann die Frühlingszwiebel zugeben. Kurz durchrühren und
1 1/2 l von der Hühnerbrühe (bezogen auf 6 Personen) durch ein Sieb
dazugiessen. Die Suppe 8-10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
Dann mit Salz abschmecken und die Klösschen dazugeben, Weitere 8-10
Minuten sieden lassen. In der Zwischenzeit die Kräuter von den
Stielen zupfen. Grob hacken und auf die Suppenteller verteilen. Die
heisse Suppe darüberfüllen. Sofort servieren.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen