Zubereitung:
Das Huhn abspülen, Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern.
Huhn und Suppengrün mit zwei Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Im
geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze eine Stunde 30 Minuten kochen.

Fenchel putzen und in Stücke schneiden. Apfel schälen, vierteln und
entkernen. Apfelviertel in Spalten schneiden. Zwiebeln abziehen und
würfeln. Das Huhn aus der Brühe nehmen. Hühnerfleisch von Haut und
Knochen lösen und in Stücke zerteilen. Brühe durchsieben und
überschüssiges Fett abschöpfen.

Zwiebelwürfel in heissem Fett glasig dünsten. Reis zugeben und kurz
mit andünsten. Apfelspalten, Fenchel und Curry zugeben. Unter Wenden
eine Minute dünsten. Hühnerbrühe zugiessen. Im geschlossenen Topf
bei kleiner Hitze 15 Minuten kochen. Fleisch zugeben und heiss
werden lassen.

Eigelb mit Sahne verschlagen. Unter Rühren zur Suppe geben. Nicht
mehr kochen lassen. Die Suppe mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
* Den Gemüsefenchel kann man gut durch ein Pfund Möhren, Steck
rüben oder Sellerie ersetzen - und wer es mag, tauscht den R eis
gegen Hirse oder Nudeln aus. Erfasser: Sabine Datum: 13.01.1993
Stichworte: Vorspeisen, Suppen, Geflügel

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