Zubereitung:
Hähnchen in Stücke schneiden. Flügelspitzen sowie Bauchteile für die
Sauce auf die Seite legen. Hähnchenteile salzen und pfeffern, in der
Butter kräftig anbraten, herausnehmen.

Speck zum Bratensatz geben und knusprig rösten. Flügelspitzen,
Bauchteile und Gemüse beifügen, mitrösten. Mehl darüberstreuen und
alles gut wenden.

Beide Weinsorten dazugiessen, Knoblauchzehen, Tomatenpüree und
Kräuter zugeben, alles auf ca. 6 dl einkochen lassen. Passieren und
entfetten, in die Pfanne zurückgeben, nachwürzen.

Hähnchenstücke hineinlegen und zugedeckt während ca. 30 Minuten gar
ziehen lassen.

Perlzwiebeln 1 Minute in kochendes Wasser geben, abschütten und kalt
abschrecken. Den Wurzelansatz wegschneiden und die Zwiebeln aus der
Haut drücken, in der Butter ca. 10 Minuten dünsten. Zum Hähnchen
geben.

Portionen: 4
* Nach: D'Chuchi, 3/1991, S.22 ** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.
de (Rene Gagnaux) Date: Wed, 19 Jan 1994 01:00:00 +0200 Newsgroups:
zer.t-netz.essen Erfasser: Rene Datum: 01.02.1994 Stichworte:
Geflügel, Hell, Sauce, zer

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Stichworte: Geflügelgericht