Zutaten:
900 Gramm Huhn; in Viertel zerteilt
-- und enthäutet, kleinere
-- Stücke mit Knochen, oder
-- ausgebeinte Hühnerstücke
-- (tikkas)
4 Essl. Öl; evt. 1/4 mehr

=========================== MARINADE ===========================
1/2 Ltr. Sahnejoghurt
6 Knoblauchzehen
1 Ingwerwürfel, frisch; von
-- 1 cm Kantenlänge
2/3 Teel. Rotes Chili- oder
-- Paprikapulver
1/4 Teel. Koriander; gemahlen
1/2 Teel. Kreuzkümmel; gemahlen
1/2 Teel. Garam Masala
Rote Lebensmittelfarbe;
-- ganz wenig, nach Belieben
1/2 Teel. Salz
2 Teel. Limonensaft

========================== BUTTERSAUCE ==========================
700 Gramm Tomaten
1/2 Teel. Bockshornkleeblätter,
-- getrocknet; kasuri methi
75 Gramm Butter; kalt, in Stücke
-- geschnitten
1/2 Teel. Paprikapulver
Essig; einige Tropfen
1/4 Teel. Garam Masala
Salz
40 Gramm Sahne

======================QUELLE======================
Panjabi Currys Das Herz
der indischen Küche
-- Erfasst *RK* 07.07.2000 von
-- Petra Holzapfel Camellia

Zubereitung:
Zuerst die Marinade vorbereiten. Dafür den Joghurt in ein Mulltuch
geben und, über einer Schüssel aufgehängt, die Molke abtropfen
lassen. Knoblauch und Ingwer im Mixer pürieren. Zusammen mit den
restlichen Zutaten und dem Joghurt verrühren. Nicht ausgebeintes
Hühnerfleisch einige Male einschneiden. Das Huhn in der
Joghurtmarinade mindestens 1 Stunde, besser noch 2 Stunden ziehen
lassen. Am besten ist es jedoch, es über Nacht zu marinieren. Das Öl
in einer grossen Kasserolle mit dickem Boden erhitzen ujnd das
Hühnerfleisch mitsamt der Marinade hineingeben. Zugedeckt bei
niedriger Temperatur gar köcheln. Die Hühnerstücke dabei
gelegentlich wenden. Inzwischen die Tomaten für die Buttersauce mit
kochendem Wasser übergiessen und die Haut abziehen. Das
Fruchtfleisch mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer
zerdrücken. Die kasuri methi in einer Gewürzmühle zu Pulver mahlen.
Die Tomaten in eine Pfanne geben und den Saft etwa 5 Minuten leicht
einkochen lassen. Die kalte Butter und das Paprikapulver unterrühren.
Sobald die Butter geschmolzen ist, noch 1 Minute durchziehen lassen
und abschmecken. Falls die Sauce nicht säürlich schmeckt, einige
Tropfen Essig zugeben. Kasuri methi und garam masala unterrühren und
mit Salz abschmecken. Nach 30 Sekunden die Sahne einrühren. Die
fertige Sauce in die Kasserolle giessen und mit den Hühnerstücken
vermengen. Sofort servieren. Wenn Butter länger als 3 Minuten
köchelt, wird sie zu Butterschmalz und bekommt eine leicht körnige
Konsistenz. Deshalb sollten Sie gut gekühlte Butter verwenden und
diese, sobald sie geschmolzen ist, keinesfalls länger als 2 Minuten
köcheln lassen. Das Huhn lässt sich gut im voraus zubereiten. Die
Buttersauce ist in 5-6 Minuten fertig und sollte unmittelbar vor dem
Servieren zubereitet werden. Die Tomaten können Sie ebenfalls im
voraus einkochen lassen, die Butter dürfen Sie jedoch erst kurz vor
dem Auftragen einmontieren. In indischen Restaurants wird gern etwas
pürierte Papaya unter die Marinade gerührt, um das Fleisch zarter zu
machen. Murgh makhani, das entweder mit tikkas - die Bezeichnung
stammt von dem Hindi-Wort tukra ab und bedeutet Stücke - oder mit in
Viertel zerteiltem Huhn zubereitet wird, ist das beliebteste Gericht
in indischen Restaurants, sowohl in Indien selbst als auch in
Übersee. Es wird deshalb hauptsächlich in Reataurants zubereitet,
weil indische Haushalte nur selten übe einen tandoor, einen
speziellen Erdofen, verfügen. Für diese Zubereitungsart wird das
Hühnerfleisch nämlich im tandoor gegart und anschliessend mit einer
Sauce vermischt. Weil sich diese Gericht geosser Beliebtheit erfreut,
versuchen viele, es zu Hause nachzukochen, und dafür gebe ich eine
einfache Anleitung. In diesem Rezept werden die Hühnerstücke statt
im tandoor in eine Pfanne gegart. Es kann auch ein ganzes kleines
Huhn zubereitet werden, das nach dem Marinieren in Viertel zerteilt
wird. Zum Schluss wird die verbliebene Flüssigkeit aus der
Bratpfanne unter die Buttersauce gerührt. Das Rezept zu diesem Huhn
in Buttersauce stammt vom Moti Mahal Restaurant in Dehli, wo man es
seit den fünfziger Jahren zubereitet und täglich Hunderte von
Portionen davon verkauft. Hier wird die verbliebene Garflüssigkeit
des Huhns mit Butter und Tomaten zu einer Sauce verrührt.

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