Zubereitung:
Zunächst hacken wir den Knoblauch und schneiden die Frühlings-
zwiebeln in feine Ringe. Dann werden im Guo 2-3El Öl erhitzt, darin
das Fleisch angebraten und bei reduzierter Hitze fertig gegart (mit
einen Deckel).

Während nun unser Hähnchenfilet gemütlich vor sich hin brutzelt,
können wir die Sauce zubereiten.

Hierzu geben wir zunächst das Wasser und die Erdnussbutter in einen
nicht zu kleinen Topf, verrühren alles zu einer sämigen Masse und
erhitzen *vorsichtig*.

Nachdem wir unter ständigem Rühren die restlichen Saucenzutaten bis
auf den Zitronensaft zugegeben haben, lassen wir die Sauce kurz
aufwallen und rühren, bis sie Bindung bekommt.

Wir schmecken nun noch mit Zitronensaft ab und stellen die Sauce bis
zur weiteren Verwendung warm.

Besser wird die Sauce natürlich mit Tamarindensaft, oder
Tamarindenmus, der Beste Ersatz dafür ist Rharbarber, der mit etwas
etwas Aceto Balsamico verkocht fast exakt den Säureton ergibt, den
die Tamarinde hat.

Unser mittlerweile gar gewordenes Fleisch wird nun bei starker Hitze
noch etwas gebräunt, dann aus dem Guo genommen und ebenfalls
warmgestellt.

Der Arbeitsgang, der nun folgt, kann notfalls auch weggelassen
werden, da er am Geschmack des Gerichts nur wenig ändert. aber er
steigert die Optik dieses Gerichtes ungemein und sollte wenigstens
einmal ausprobiert werden...

Wir geben 4-5 El Öl in den Guo und lassen es so heiss werden, dass
von einem in das Öl eingetauchten Holzlöffel oder einem hölzernen
Pfannenschaber lebhaft kleine Bläschen aufsteigen. In diesem sehr
heissen Öl fritieren wir nun sukzessive unsere Reisnudeln, die sich
dabei aufblähen und an die Oberfläche des Guo steigen. Wenn dieser
Effekt nicht auftritt, dann ist in 99% aller Fälle das Öl noch zu
kalt gewesen.

Die Nudeln, die sich nicht aufblähen und unten im Guo liegen bleiben,
sind ungeniessbar und müssen verworfen werden.

Wenn alles geklappt hat, schwimmen nun an der Oberfläche zarte
weisse krosse Nudeln, die aber sofort abgeschöpft und abgefettet
werden müssen. Sie sollten nicht braun werden, da sie sonst zu stark
an Geschmack verlieren.

Aber nun zurück zu unserem Gericht; auf der Servierplatte (vor-
wärmen nicht vergessen) giessen wir mit einem Teil der Sauce einen
Saucenspiegel an, geben dann das Hähnchenfilet in die Mitte dieses
Spiegels und dekorieren die Ränder mit den Glasnudeln. Über unser
Fleisch geben wir nun noch 2-3 El Sauce, bestreuen nach Gusto mit
den Frühlingszwiebelringen und servieren sofort mit Reis und der
restlichen Sauce.

Tip: Diese Sauce lässt sich übrigens hervorragend bevorraten. Im
Kühlschrank hält sie sich, geeignete Gefässe vorausgesetzt, zwei bis
drei Wochen.
** Gepostet von: Joachim Dörr Erfasser: Joachim Datum: 07.08.1996
Stichworte: Geflügel, Hähnchen, P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Geflügel, Huhn, P4

Stichworte: Geflügelgericht