Zubereitung:
Mit 2 weiteren Gerichten ausreichend für 6 Personen

Den Salat entblättern, waschen und gut abtropfen lassen. Auf 2
Platten anrichten und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Die eingeweichten Pilze ausdrücken und in erbsengrosse Würfelchen
schneiden.

Das Szetschuan-Gemüse feinhacken, dabei faserige Teile entfernen.

Marinieren: Salz, Zucker, Sojasauce, Pfeffer, Reiswein, Stärke und
Eiweiss gründlich mit dem Hühnerfleisch vermischen. Das Wasser
esslöffelweise dazugeben und dabei immer in die gleiche Richtung
rühren, bis das Fleisch gleichmässig von der Marinade umhüllt ist.

Die Pilze, das Szetschuan-Gemüse und die Wasserkastanien unterheben,
30 Minuten stehenlassen, dann die beiden Ölsorten unterrühren.

Die Sauce vorbereiten: Das Kartoffelmehl mit 2 El. Brühe anrühren,
dann den Rest der Brühe und die Austern- und Sojasauce dazugeben.

Die Wok erhitzen und bei mittlerer Temperatur die Nüsse oder Mandeln
unter ständigem Rühren 3 Minuten rösten. Herausnehmen und feinhacken.
Die Wok ausspülen und abtrocknen. (Diese Arbeit kann im voraus
gemacht werden.)

Die Wok stark erhitzen, 10 El. Öl hineingiessen und schwenken.
Knoblauch ganz kurz anbraten, die weissen Frühlingszwiebeln
dazugeben, kurz rühren, dann das Hühnerfleisch. 2-3 Minuten mit der
Spatel rühren und wenden, bis das Fleisch weiss ist; dabei darauf
achten, dass die Stücke nicht zusammenbacken. Am Rand den Reiswein
einträufeln und alles durchrühren.

Die Hitze reduzieren, in der Mitte des Fleisches eine kleine Mulde
machen und die Sauce eingiessen. Wenn sie aufkocht, unter das
Fleisch rühren, dann die grünen Frühlingszwiebeln und die Nüsse
darunterheben. Vom Feuer nehmen, anrichten und zusammen mit den
Salatblättern servieren.

Zum Essen nimmt jeder ein Salatblatt, löffelt etwas Hühnerfleisch
darauf, faltet es zusammen uns isst es mit den Fingern.

Anmerkung: Das Gericht ist ausserhalb Chinas entstanden. In China
werden keine rohen Salate gegessen, es gibt dort bislang auch noch
keine Kopfsalatsorten. Ursprünglich wurde die Füllung in
blanchiertes Blattgemüse gewickelt und serviert. Ein Versuch mit
dieser Originalversion lohnt sich. Nehmt dazu blanchierten Spinat-
oder Mangoldblätter, die Ihr aber nach dem Blanchieren unbedingt
kalt abschrecken müsst. Das Gericht bietet für Füllung und Hülle
zahlreiche Variationsmöglichkeiten:
** Erfasst und gepostet von K.-H. Boller e-mail: BOLLERIX@WILAM.
north.de vom 09.06.1994 Erfasser: Bollerix Datum: 01.08.1994
Stichworte: Chinesisch, Asien, P6, Wok, Kohl

Stichworte: Länder, Zutaten, Zubereitungsart, Asien, Gemüse,
Werkzeug, China, Chinesisch, P6, Wok, Kohl

Stichworte: Geflügelgericht