Zubereitung:
Die Poularde säubern, innen und aussen salzen und pfeffern.
Knoblauchzehen schälen und gegebenenfalls halbieren. Zwischen
Brustfleisch und Haut der Poularde mit einem Messer eine Tasche
schneiden. In diese Tasche den frischen Thymian legen. Pro
Filetseite 3 bis 4 Zweiglein. Die Poularde mit Bindfaden
verschliessen, in einen Bräter setzen und etwas Wasser angiessen. Im
Backofen bei 200 Grad gut eine Stunde braten lassen. Dabei die
Poularde einmal wenden und im Keulenbereich während der Bratzeit
immer etwas einstechen - so kann unnötiges Fett abfliessen. SAUCE
Knochen im Topf mit Butter leicht anbräunen. Kleingeschnittenes
Suppenbund, Lorbeerblatt und Pfefferkörner beigeben. Mit Weisswein
und Wasser aufgiessen. Eine Stunde ohne Deckel leicht köcheln lassen,
dann durch ein Sieb passieren, mit Butter montieren und mit
Zitronensaft abschmecken. Die Sauce sollte eine sämige Konsistenz
haben. Das Huhn zerteilen, Knoblauch und die Sauce dazu servieren.
Frisches Landbrot und ein Glas trockener Weisswein passen gut dazu.

Stichworte: Zutaten, Gewürze, Knoblauch

Stichworte: Geflügelgericht