Zubereitung:
Mulligatawny Suppe

Die Geschichte dieser Spezialität ist eine Art Suppen Odysee. Die
Mulligatawny erblickte in Indien das Licht der Welt, und zwar als
schlichte Fleischbrühe. Mulligatawny heisst deshalb auch nichts
anderes als: Pfefferwasser.

Die Engländer in Indien nahmen sich der Suppe an und machten eine
Hammelfleischsuppe mit Gemüsebeigabe daraus. Zugleich entwickelten
sie aber auch, weil Hammelgeschmack nicht jedermanns Sache ist, eine
Hühnerfleischversion, die sich beispielsweise in Australien viele
Freunde erwarb.

Die Hühner-Mulligatawny ist heute auch auf dem europäischen
Kontinent weit verbreitet - mit oder ohne Reis, Äpfel, Eier oder
Zitronensaft. Das folgende Rezept hält sich an eine in England und
Australien gleichermassen beliebte Fassung. Wer eine etwas leichtere
Suppe wünscht, verwendet einen Teil des Fleisches anderweitig.

Suppenhuhn mit Salz, geviertelter Zwiebel, Suppengrün und
Lorbeerblatt in kaltem Wasser aufsetzen und bei mässiger Hitze garen.

Fleisch ablösen und in feines Streifen schneiden. Brühe durch ein
Sieb geben.

Abgezogene und geachtelte Tomaten in heisser Butter mit dem
Räucherspeck schmoren, mit Mehl bestäuben, gut umrühren und Brühe
aufgiessen. 15 Minuten kochen, die Suppe mit Curry und
Cayennepfeffer abschmecken und mit Sahne verfeinern.

Mit gerösteten Weissbrotwürfel, und/oder auch mit Reis servieren.
* Quelle: Gepostet von Reinhold Ewald@2:244/2124 textlich angepasst
Erfasser: Datum: 22.02.1995 Stichworte: Suppe, Huhn, P4

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Fleisch, Suppe, Geflügel, Huhn, P4

Stichworte: Vorspeisen, Suppen