Zubereitung:
Hummer oder Langusten - nach einem alten bretonischen Fischerrezept,
durch klösterliche Aufzeichnungen überliefert. Es handelt sich
wahrscheinlich um das Urrezept, welches auch in der römischen Küche
schon ähnlich zubereitet wurde Die beiden Hummer bzw. Langusten mit
den Scheren voran in das kochende Salzwasser gleiten lassen und etwa
15 Minuten kochen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die
grossen Scheren vom Hummer trennen, den Körper und den Schwanz erst
der Länge nach, dann quer in vier Teile schneiden und die Weichteile
entfernen. In einer Kasserolle das Öl mit den Kräutern, den
zerdrückten Knoblauchzehen, zerschnittenen Zwiebeln, Salz und
Pfeffer warm werden lassen. Die Hummerteile herausgenommen, von
Gewürzteilchen befreit und warm gestellt. Zum Bratenfond wird der
Weisswein, die dunkle Sauce und das Glas Armagnac gegeben. Unter
Rühren lässt man die Sauce zwei- bis dreimal aufwallen, streicht sie
durch ein Sieb und gibt sie über die Hummerteile.
** Gepostet von Christian Schröder Date: Fri, 19 May 1995 Erfasser:
Simon Datum: 22.08.1995 Stichworte: Meeresfrüchte, Salzwasser,
Hummer, Languste

Stichworte: Zutaten, Fisch, Hummer, Meeresfrüchte, Salzwasser,
Languste

Stichworte: Fisch