Zubereitung:
In einem hohen Topf das Wasser mit dem geputzten und grob
zerkleinerten Gemüse und Salz zum Kochen bringen. Die Hummer mit dem
Kopf voran hineinlegen, 6 Minuten leicht kochen, 2 Minuten an der
Seite ziehen lassen. Dann 1 Liter kaltes Wasser zugiessen und in
diesem Sud die Hummer 10 Minuten liegen lassen, damit sich das
Fleisch entspannt. Dann herausnehmen, das Fleisch aus Scheren und
Schwänzen brechen und den Darm entfernen.

Für das Ragout, die Paprikaschote vierteln, unter dem Grill bräunen,
herausnehmen und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch in kleine
Würfel schneiden. Courgetten waschen, nicht schälen und ebenfalls
würfeln. In einer mittelgrossen Sauteuse Paprika, Courgetten, Wasser,
Butter und Salz weich dünsten.

Für die Thymiansauce Weisswein, Noilly Prat und die
kleingeschnittene und gewaschene Schalotte kurz ankochen, mit
Fischfond auffüllen und auf ein Drittel reduzieren. Salzen, Butter
und Thymian zufügen und etwa 5 Minuten leise köcheln lassen. Thymian
herausnehmen, die Sauce aufmixen und mit etwas Weisswein abschmecken.
Zur Fertigstellung, das Ragout mit der Thymiansauce mischen. Das
Hummerfleisch in Scheiben schneiden, auf Tellern verteilen und das
Courgettenragout darübergeben.
* Quelle: Nach Heinz Winkler Die grosse Küche und ihre kleinen
Geheimnisse erfasst von Ilka Spiess 15.08.1995 Erfasser: Jörg Datum:
12.07.1996 Stichworte: Krustentier, Gemüse, P4

Stichworte: Zutaten, Fisch, Gemüse, Meeresfrüchte, P4

Stichworte: Fisch