Zubereitung:
Dieses amerikanische Rezept gehört zu den grossen
Hummerzubereitungen. Es geht zurück auf den Küchenchef des New
Yorker Restaurants Delmonico, einen gewissen Mister Wenburb. Wann
sein Nachname dann umgedreht wurde, ist unbekannt. Hummer in einem
grossen Topf mit Wasser in 15 Minuten gar ziehen lassen.
Herausnehmen, abtropfen lassen. Halbieren, Fleisch herauslösen, auch
aus Schwanz und Scheren. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden,
mit Zitronensaft beträufeln; die Schalen aufheben! Butter in einem
Topf erhitzen. Geschälte, feingewürfelte Zwiebel andünsten. Sahne
mit Söisestärke verrühren, unter Rühren 3 Minuten in den Topf geben
und garen. Topf vom Herd nehmen, Eigelbe mit etwas Sosse in einem
Schälchen verquirlen, in die übrige Sosse unter Rühren mit dem
Sherry geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gewaschene, geputzte, in
Scheiben geschnittene Champignons in Butter in einem weiteren Topf 5
Minuten braten. In die Sosse geben. Hummerstücke vorsichtig
unterheben. Erhitzen, aber nicht mehr umrühren, der Hummer würde
sonst zerfallen. Masse in drei Leeren Hummerschalen füllen, auf ein
gefettetes Backblech legen, mit Käse bestreuen und in den
vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Backzeit 15
Minuten , E.: 250 GradC, G: Stufe 7. Hummer aus dem Ofen nehmen, auf
vorgewärmter Platte anrichten und mit Salatblättern garniert
servieren. Als Beilagen Toast und Butter, als Getränk ein trockener
Weisswein, ein Saarwein oder ein Badener Riesling oder ein Ruländer.

Private Anmerkung: Ich bekomme viel leichter Langusten tiefgefroren.
Damit gehts logischerweise auch, die entsprechende Menge ist etwa 3-
4 Stück. Das Anrichten in den Schalen führt bei diesen kleineren
Tieren gerne zu einer Riesensauerei, so dass ich es vorziehe, kleine
Auflaufformen zu verwenden. Zusätzlich zum Langustenfleisch gebe ich
gerne noch eine Handvoll Shrimps dazu. Die Langusten nicht zu lange
im Wasser garen, sie zerfallen sonst in der Sosse rasch, 10 Minuten
sollten reichen!
* Quelle: -Menü Kochlexikon -erfasst und mit Anmerkungen -versehen
( :-) ) von -Jörg Weinkauf@2:245/6801.7 ** Gepostet von Jörg
Weinkauf Date: Sun, 08 Jan 1995 Erfasser: Jörg Datum: 08.03.1995
Stichworte: Krustentier, P4

Stichworte: Zutaten, Fisch, Meeresfrüchte, P4

Stichworte: Fisch