Zubereitung:
Hummer / Languste Lobster (engl.) / Homard (franz.) / Aragosta (ital.
) / Bogavante (span.)

Familie: Krustentiere Als europäischer oder amerikanischer Hummer im
Handel.

Der Hummer lebt auf felsigem Meeresgrund in Küstennähe. Er ist mit
einer Länge von 35 bis 45 cm und einem Gewicht con 500 bis 800 Gramm
am schmackhaftesten. Hummer wird lebend, tiefgefroren, oder sein
Fleisch in Dosen angeboten. Wichtig beim Kauf lebender Krustentiere;
sie müssen sich beim Händler im Seewasserbassin artgemäss bewegen
oder hochgehalten mit den Beinen kräftig rudern. Tiere die einen
geschädigten oder sterbenden Eindruck machen dürfen nicht mehr
verzehrt werden, da sie dann bereits gesundheitsschädlich oder
giftig sein können. Die Schwänze von gesunden Hummern, Langusten und
Flusskrebsen müssen fest an den Bauch geklemmt sein.

Zubereitungsarten:

Werden lebende Krustentiere nach dem Einkauf nicht sofort getötet,
dürfen sie nicht lebendig auf Eis gesetzt werden, das wäre
Tierquälerei. Am besten man tötet sie sofort und lässt sie je nach
Rezept im Kochsud abkühlen. In Deutschland ist es gesetzlich
verboten, Krustentiere lebendig zu zerschneiden. Sie müssen
unbedingt tot sein, bevor man sie verarbeitet.

Ein Hummer oder eine Languste muss mit dem Kopf voraus in reichlich
kräftig sprudelndes Wasser geworfen und mindestens 5 Minuten mit dem
Kochlöffel unter der Wasseroberfläche gehalten werden. Bei dieser
Tötungsart hat das Tier nach neuesten Forschungen etwa 5 Minuten
Todesqualen auszustehen. Distanzieren Sie sich von allen Rezepten,
in denen empfohlen wird, lebende Krustentiere in nur siedendes
Wasser zu legen um sie zu töten. Man weiss dass der Todeskampf dann
wesentlich länger dauert.

Will man zwei oder mehr Hummer oder Langusten töten, benötigt man
einen Kessel von mindestens 15l Fassungsvermögen. Andernfalls muss
man die Tiere nacheinander einzeln töten. Am besten überlässt man
das Töten der Tiere einem Fachmann, der dafür auch die geeigneten
Herde und Kessel besitzt.

Die Kochdauer für einen Hummer von etwa 500g Gewicht liegt zwischen
10 und 15 Minuten.

Tiefgefrorenen Hummer stets aus der Verpackung nehmen und zugedeckt
im Kühlschrank langsam auftauen lassen; durch zu schnelles Auftauen
kann das Fleisch zäh werden.

Der gekochte Hummer wird noch heiss oder kalt längs halbiert. Aus
dem halbierten Hummer lässt sich das Schwanzfleisch leicht entnehmen.
Aus dem Kopfteil holt man die weiche Leber. Die unter dem Schwanz
eventuell vorhandenen Eier gelten als besondere Delikatesse.

Für kalte Büffets wird das Schwanzfleisch in Scheiben geschnitten
und auf der Karkasse angerichtet serviert. Die Hummerscheren werden
abgebrochen und mit einer Hummerzange (oder mit einem
Fleischklopfer) geknackt. Danach kann das Fleisch -bei Tisch mit der
Hummergabel- aus den Scheren gelöst werden. Stichworte: Zutaten,
Fisch, Meeresfrüchte, , P1

Stichworte: Fisch