Zubereitung:
Sauerkraut mit Rauchfleisch (gestreifter Speck), süßer Meerrettich
und weiße Bohnen; diese Zusammenstellung einfacher Zutaten ist so
gelungen, daß sie Feinschmecker ins Schwärmen bringt. Das Festessen
muß aus einer Zeit stammen, als im Hunsrück noch keine Kartoffeln
angebaut wurden. Damals gab es Bohnen oder Erbsen als Beilage.
Jahrhundertelang hat sich dieses Gericht erhalten. In Simmern und
Umgebung wird es auch heute noch in manchen Familien zur Hochzeit
gereicht. Zuerst die weißen Bohnen in einem großen Topf in der
Fleischbrühe weichkochen. Vorsicht! Zwischendurch etwas Wasser
hinzugießen und rühren, sonst brennen sie an. Das Rauchfleisch in
fingerdicke Scheiben schneiden. Die Hälfte davon zusammen mit den
Bohnen kochen. In einem großen Topf oder Bräter die Zwiebel in Öl
oder Schmalz rösten, das Sauerkraut und die anderen
Rauchfleischscheiben dazugeben und ebenfalls kochen. Nun den
Meerrettich putzen, feinraspeln und ihn in der Milch unter ständigem
Rühren aufkochen lassen. Vom Herd nehmen. Das Mehl mit etwas Milch
glattrühren und unter den Meerrettich geben. Den Meerrettich etwas
abkühlen lassen und dann die Eier unter die Masse rühren. Das Ganze
auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren 5 Minuten ziehen lassen,
von der Kochstelle nehmen. Der Meerrettich wird später kalt zum
Fleisch gegessen. Sobald die weiße Bohnen weichgekocht sind, kann
serviert werden. Dazu wird, wie in alten Zeiten, Bier und Branntwein
getrunken. Quelle: Christiane Becker, Die Hunsrücker Küche,
erschienen im Selbstverlag der Autorin Erfasser: Hein Rühle im Mai
2000

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